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【网络媒体走转改】越秀非遗:小小木头饼印,扣出吃货烙印

来源: 作者: 人气: 发布时间:2017-02-24
摘要:大洋网讯广府庙会上一个摆放手工木制饼印的展位吸引不少市民驻足停留,这出乎余同号饼印技艺第五代传承人余兆基的意料。同时,越秀区官网发布,广州饼印制作技艺入围第五批区级非物质文化遗产代表性项目。百年岁月沉淀,上千个饼印图案变化万千,暗含着一

  大洋网讯广府庙会上一个摆放手工木制饼印的展位吸引不少市民驻足停留,这出乎余同号饼印技艺第五代传承人余兆基的意料。同时,越秀区官网发布,广州饼印制作技艺入围第五批区级非物质文化遗产代表性项目。百年岁月沉淀,上千个饼印图案变化万千,暗含着一个个文化符号。一个小小饼印如何养活五代人?历代广州吃货的品味如何发展变迁?作为广州仅剩的饼印木器店掌门人,近日,余兆基向广报记者讲述了饼印背后的故事。

【网络媒体走转改】越秀非遗:小小木头饼印,扣出吃货烙印

  传统龙凤饼印,主要用于制作婚嫁喜饼。

  制作技艺:

  粤式月饼印雕刻通常选用“广西百步野生梨木”来制作模具,经17个工序而成,首先将树材开锯成33cm×10cm×5cm的形状,经过两年的自然风化后,“刨平滑”做“车手柄”,再根据客人要求“画样”,然后开孔“凿牙”、“铲低”、“掺牙”、“起脚”、“字号”、“雕花”、“雕字”、“开气孔”、“修边”、“打磨”,最后盖完本店字号的章才算完成。

  饼印除“月饼”外,还有“席点”、“点心”(如:晶饼、炒米饼)等,样式繁多,其中,“字号”、“雕花”,从古至今就有数百种样式。

  行业兴衰:

  清代以来,许多工艺品制作销售集中在今大新路、天成路、人民南路、象牙街一带,饼印业十分兴旺。上世纪中期,木饼模还是黄金时代,以中秋月饼模为主;还有色饼,如杏仁饼、佛公饼、老婆饼、盲公饼、鸡仔饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等。上世纪90年代茶楼文化兴旺,饼印制作也日渐兴盛。时至今日,手工木制饼印产业领域,广州只剩下还在坚守的余同号饼印木器店。

【网络媒体走转改】越秀非遗:小小木头饼印,扣出吃货烙印

  手工打造木制饼印的手艺人余兆基。

  庙会现场:生肖鸡饼印受热捧

  广府庙会期间,位于老城区大新路的余同号饼印店大门紧闭。这只是路边一间不起眼的小店面,牌匾上“同治1865”显示出它的历史。大门紧闭,原来是因为余兆基早早来到了北京路现场,提前准备今年的广府庙会。

  参加广府庙会对于他来说别有一番意义。去年首次登陆庙会大舞台,饼印制作技艺是非遗展区唯一一个未完成申遗的项目。今年参展,广州饼印制作技艺已入围越秀区第五批区级非物质文化遗产代表性项目,并于前日结束公示。

  回想起一年前参展,余兆基十分感慨。作为在行业浸泡超过四十年的老匠人,他经历过辉煌,也感受了落寞。在国内订单逐渐减少,只能依靠国外订单生存的现状下,他本以为,这门技艺已经不受欢迎了。令他惊讶的是,在去年的庙会上,不少热爱烘焙或者手工制品的市民,对这些传统饼印展现出很大的热情。

  “人怕出名猪怕壮。”这本来是余兆基的理念,最初他并没有热切的愿望去申报非遗,看到庙会上市民的热情,他深受感动。过去一年,他主动搜集资料申报区级非遗,并且愿意公开露面,宣传自己的手艺。

  在今年的庙会上,他的摊位仍然受到了热捧,栩栩如生的生肖鸡饼印让不少孩童喜爱,路过的市民表示,平日很少能看到这种手工饼模。

  吃货品味史:一个饼印一段古

  百年岁月悠悠,在五代人以生命的光阴一敲一打之下,诞生的饼印种类超过一千个。如今,在余兆基整理出来的资料中,通过拓印还能追溯到清朝时期的饼印模样。余兆基介绍,从先祖那代至今,在上百年的时光中,创造出的上千个饼印变化万千,呈现出不同时代的风格,可以看出不同时代的人对食物的品味有所不同。

  在太公时代,饼印中的图案以“八仙”等“神佛”为主,那时候月饼、礼饼的主要用途是祭祀,图案显示着对神佛、先祖的礼敬;清朝时代,人们重视科举文化,于是有了“卷书月饼”,饼印上有翻卷的书页,与“腹有诗书气自华”遥相呼应。余兆基介绍,爷爷做饼印的辉煌时期是在新中国成立后,那时的图案以福禄寿等吉祥图案为主。

  大新路店铺的墙壁上挂满了余兆基父亲的作品,手抚摸着父亲留下的印记,余兆基坦言,“爸爸的技艺比爷爷要好,是青出于蓝胜于蓝。”现场可见,这些饼印的图案,不再是传统的“八仙”或者“神佛”,种类更加丰富。有寓意挣钱的猪仔饼印,成饼后装至竹篾编织而成的笼子内,寓意为“猪笼入水,生意兴隆”;也有办嫁娶喜事之用的图案,如将龙凤图案雕刻于其中的“龙凤呈祥”。随着经济不断发展,人们生活逐渐富裕,饼印制造迎来了辉煌时代,图案上的寓意走向了多元化。

  10多岁开始做学徒、1983年正式入行,在这一行业磨砺了四十余年的余兆基,经历了父亲那一代的辉煌时期,也见证了随后的没落。由于机械化生产的普及,机械饼印、塑胶饼印等成为市场的主流,手工制作的木饼印逐步退出市场。

  2008年起,余兆基的业务订单主要来自于东南亚的华人。与此同时,饼印的图案也开始走向简单化。由于糕饼的制作逐步要求效率化,繁复的图案耗时费力,在制作糕点时更费功夫,因此从上世纪90年代后期开始,饼印的图案走简洁路线。原本龙凤喜饼的图案逐步被淘汰,取而代之的是简单的喜庆图案;公仔饼的图案也以狮、鱼、生肖图等为主角。

【网络媒体走转改】越秀非遗:小小木头饼印,扣出吃货烙印

  猪仔饼印。

  讲述:

  饼印有阴阳吃出人情味

  阴阳是指饼印上雕刻的纹理,以锋利的刀刻画时,心中有猛兽,可游走于木纹之间。阴是指凹进去的木纹,阳是指凸出来的纹理。

  小小饼印的背后,蕴含着一个个悠远留长的故事。从太太公1865年开业以来,五代余家人共同打造了百年家族制造史,经手的饼印种类超过一千个,每个作品各有故事,相当于一部《一千零一夜》。

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